金秋时节，恰是腌制辣椒的最佳时期，此时鲜椒饱满多汁、辣度适中，为腌制品奠定优质基础。建议新鲜辣椒进行批量腌制，既符合应季食材的利用需求，也能满足长期食用供给。
该腌辣椒方法操作简便，无需复杂工艺，仅需经过选椒、清洗、切分、腌制等基础步骤，即使是烹饪新手也能轻松掌握。
且成品通过合理的盐分配比与密封储存，可实现长达半年的保存期，期间不易变质，能最大程度锁住辣椒的鲜辣风味与营养。
展开剩余81%腌制完成的辣椒，无论是作为日常佐餐小菜、下饭配菜，还是用于炒菜提味，都能为餐桌增添独特风味，兼具实用性与适口性，是家庭应季储备食材的优质选择。
今天给大家分享一个酱腌辣椒的做法，一起来看看吧！
所需食材：辣椒，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，冰糖，食盐，酱油，白酒，
做法如下：
1 先把辣椒有破口有虫眼的全部挑拣出来不要，再把辣椒用流动的清水冲洗干净。
2 辣椒全部洗干净后，放在透气的工具上，放到阴凉处，自然晾干表面的水分。
3 辣椒表面的水分晾干后，再把辣椒蒂去掉不要，然后用刀从中间把辣椒对半切开，这样更方便入味，再把辣椒对半切段。切好后装入一个无水无油的盆中。
4 这里切好的辣椒有三斤左右，再加入30克食盐，翻拌均匀，腌制2个小时，去除辣椒里的水分和辛辣味。
5 接下来把洗净晾干水分的生姜切片，再切成细丝，腌辣椒里放生姜，有防腐的作用。
7 锅中倒入180克的食用油，油热后倒生姜丝、大料，开中小火煸炒，把大料里的香味炒出来，这样味道会更加的浓郁。
8 然后再倒入4斤的普通黄豆酱油，再加入210克的冰糖，用中小火熬开，熬开后再熬煮2-3分钟左右，熬好后关火自然放凉，一定要完全的凉透。
9 接下来多准备些去皮的大蒜切片，这些大蒜表面也不能有生水，切好后装入盘中备用。
10 2个小时后，辣椒也腌好了，倒入切好的蒜片翻拌均匀，这样腌出水分的辣椒口感风味会更好，这样一类的腌菜，里面的辅料都不能有生水，要是碰到生水，很容易就会发霉，很快会坏掉。
11 然后把拌好的辣椒放入提前准备好的无油无水的容器中，把辣椒全部装入瓶中后，再倒入料汁，料汁也要没过辣椒，再用筷子往下压一压，最后倒入适量高度白酒，高度白酒也有防腐杀菌的作用，用盖子盖住腌制12个小时就可以开吃啦。
酱腌辣椒就腌好了，吃的时候用干净的筷子取出来即可，这样腌的辣椒，酱香味浓郁，香而不辣，用来配粥配馒头都特别下饭，这样做保存半年也不怕坏。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧！关注我有更多的美食教程等你观看。
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